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マイアイ粉末で作るおいしいレシピ
マイアイ粉末で作るおいしいレシピ
クリームパン（カスタード)
【材料】
- 菓子パン生地…適量
- (カスタードクリーム)
- ☆マイアイ全卵粉末…12g
- ☆水…48g
- グラニュー糖…70g
- 薄力粉…10g
- コーンスターチ…10g
- バニラビーンズ…1/4本
- 牛乳…250g
【作り方】
- ①☆とグラニュー糖と混ぜ合わせて撹拌する。
- ②バニラビーンズを加える。
- ③薄力粉・コンスターチを加える。
- ④牛乳を加え混ぜ、濾したものを鍋に入れる。火にかけて撹拌しながら粘度が出るのを待つ。
- ⑤④でできたものをバットにあけ、冷蔵庫で冷やす。
- ⑥生地量の25%を包餡する。
スコーン
【材料(6個分)】
- バター…100g
- BK有機小麦粉550…300g
- ベーキングパウダー…5g
- 塩…2g
- きび糖…20g
- ☆マイアイ全卵粉末…10g
- (+水 もしくは牛乳…40g)
- ☆牛乳…50g
- 【美味しく作るポイント】
- フィリングを混ぜる場合は粉に対して15～30％程度を水分を加えるタイミングか、生地を伸ばし重ねるときに練りこむ。
- ドライマンゴーを使うときは牛乳に浸したものを使用する。
- 浸した牛乳も仕込水として使うのがポイント。
【下準備しよう！】
- ①BK有機小麦粉550とベーキングパウダーを合わせてふるう。
- ②バターを角切りにしておく。
【作り方】
- ①ふるった粉類、塩、きび糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。
- ②①に冷やしておいたバターを加え、ブレンダー等で細かくしながら粉と合わせる。
- ③細かくなった②を、手ですり合わせながら、粉チーズのように細かいそぼろ状にする。
※手の熱で溶けないように注意！ - ④☆を混ぜ合わせてマイアイ粉末を溶かしておく。
- ②に加え練らないように切るように混ぜ、粉気がなくなってきたらまとめる。
- ⑤④を平らな台の上に乗せ、めん棒で長方形にたたき伸ばす。
- →半分にカットして生地を重ね、また長方形にたたき伸ばす。
- 3～4回繰り返し、厚さを2～2.5cm程度に整える。
- ⑥⑤を6等分にカットして200℃のオーブンで20～25分程度焼く。
ディアマン（米粉）
【材料(20～30枚分)】
- バター…90g
- 粉糖…45g
- 塩…ひとつまみ
- ☆マイアイ全卵粉末…4g
- ☆こめ油…8g
- ☆水…8g
- 塩…ひとつまみ
- グラニュー糖…適量
- 【美味しく作るポイント】
- チョコチップ（ドロップチョコK-600)
- 粉に対して15～20％程度をいれると◎。
【下準備しよう！】
- ①☆を合わせてペースト状にしておく。
【作り方】
- ①柔らかくしたバターに粉糖・塩を加え、すり合わせる。
- ②☆を数回に分けて加え、都度混ぜる。
- ③米粉を加え混ぜる。
- 空気が入らないように生地をまとめながら棒状に成形し、冷蔵庫で2～3時間休ませる。
- ④③の周りにグラニュー糖をまぶしてカットする。
- ⑤160℃～170℃程度で25分焼く。
プリン
【材料(80mlx4個分)】
- マイアイ全卵粉末…4g
- きび糖…45g
- 牛乳…200g
- 粉ゼラチン…4g
- 水…50g
- バニラエッセンス…適宜
- 【カラメル】
- グラニュー糖…40g
- 湯…40g
- ハチミツ…30g
【下準備しよう！】
- ①粉ゼラチンを水でふやかす。
【作り方】
- ①マイアイ全卵粉末、きび糖、牛乳を合わせる。
- ②①を温め、ふやかしておいたゼラチンを加える。
- ③②を濾して型に入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
- ④カラメルを作る。
フレンチトースト
【材料(4枚切り食パン2枚分)】
- お好みの食パン…2枚
- ☆マイアイ全卵粉末…25g
- (+水…125g)
- ☆牛乳…200g
- ☆きび糖…30g
- ☆バニラオイルまたはバニラビーンズ…適宜
- 有塩バター…20g
【作り方】
- ①☆を全て混ぜ合わせる。
- ②1/4にカットした食パンを①に漬ける。（冷蔵庫で半日程度)
- ③②をバターでソテーする。
ベイクドチーズタルト
【材料(直径15cmのタルト型)】
- （タルト台)2～3台分
- バター…50g
- 粉糖…40g
- 塩…0.4g
- ☆マイアイ全卵粉末…4g
- ☆こめ油…8g
- ☆水…8g
- スペルト小麦粉630…100g
- (チーズアパレイユ)1台分
- クリームチーズ…100g
- サワークリーム…35g
- きび糖…24g
- 生クリーム…40g
- マイアイ全卵粉末…5g
- 牛乳…35g
- レモン果汁…10g
【下準備しよう！】
- ①粉をふるう。
- ②☆を合わせてペースト状にする。
【作り方】
- (タルト台)
- ①柔らかくしたバターに粉糖・塩を加え、すり混ぜる。
- ②☆を数回に分けて、都度混ぜる。
- ③スペルト小麦粉630を練らないように混ぜ、記事をまとめ冷蔵庫で2～3時間休ませる。
- ④③をタルト台に合わせて生地を敷く。重石を入れて170℃で20分程度空焼きする。
- (チーズアパレイユ)
- ①材料を上から順に都度、撹拌しながら混ぜ合わせる。
- ②空焼きしたタルト台にアパレイユを流し入れる。
- ③170℃で30分焼いた後に、160℃で10分程度焼く。
リエージュワッフル
【材料(8枚分)】
- 強力粉…160g
- 薄力粉…40g
- きび糖…45g
- 塩…2g
- スキムミルク…10g
- ☆インスタントドライイースト…6g
- ☆水…75g
- マイアイ全卵粉末…8g
- (+水…42g)
- 無塩バター…50g
- ワッフルシュガー…40g
【下準備しよう！】
- ①☆を合わせて溶かしておく。
- ②マイアイ全卵粉末と水を合わせて溶かしておく。
【作り方】
- ①強力粉、薄力粉、きび糖、塩、スキムミルクを合わせて撹拌する。
- ②☆と合わせた物と、マイアイ全卵粉末を溶かした水を合わせ、①に少しづつ加えながら混ぜる。
- ③②にバターを加えて捏ね上げ、ワッフルシュガーを加え、まとまるまで混ぜる。
- ④③を30℃で30分程、一次発酵させる。
- ⑤8分割（およそ55gずつ)に分けて丸め、10分ベンチタイムをとる。
- ⑥ワッフルプレートに生地をおいて焼く。
リングケーキ
【下準備しよう！】
- ①スペルト小麦粉630とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
- ②型にバター（分量外)を塗り、粉（分量外)を振っておく。
【作り方】
- ①☆を全て混ぜ合わせる。
- ②ふるっておいた粉類（スペルト小麦+ベーキングパウダー）の半量を合わせ混ぜ合わせる。
- ③別のボウルで★を合わせ、メレンゲを作る。メレンゲが立ってきたら、重曹を加え更に泡立てる。
- ④③に粉類の半量を加えて混ぜる。
- ⑤②と④を混ぜ合わせる。
- ⑥型に生地を６分目程度まで入れる。
- 170℃～180℃で25分程度焼く。
卵風そぼろ
【材料
- 木綿豆腐…200g
- 玉ねぎ…1/6個（みじん切り)
- きび糖…5～10g(お好みの甘さに調整してください)
- うす口醤油…10g
- ☆マイアイ全卵粉末…15g
- ☆水…20g
- 塩・コショウ…適宜
- 油…適宜
【下準備しよう！】
- ①豆腐を水切りする。
【作り方】
- ①フライパンに少量の油を引き、玉ねぎを炒める。
- ②玉ねぎが透き通ってきたら、豆腐を崩しながら加え、炒める。
- ふんわり食感の場合は細かく崩し、ゴロゴロ食感の場合はやや粗く崩す。
- ③きび糖、うす口醤油、塩で味付けする。
- ④マイアイ全卵粉末と水を溶かした物を加え、混ぜ合わせながら炒める。
- ⑤全体に火が通り、粘度がついてきたら完成！
- 油をバターに。味付けをコンソメにして水を牛乳に変えれば、洋風スクランブルエッグ風にアレンジできます。
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