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原料選定から脱穀・製粉・ブレンドなどのすべてを一貫して自社で行っているドイツの製粉加工メーカーScapfen社の小麦粉
ピザやパン、その他お菓子作りに最適な最高品質の小麦粉
イーストが発酵する際に発する炭酸ガスを、外に逃がさいようにしっかりと閉じ込める強力粉。ピザ作りやパン作りに使うことでふっくらとしたコクのある生地に仕上がります。
本場ドイツから輸入した小麦粉を使うことで香り豊かな味わいを、手軽にご家庭でも楽しめます。
スペルト小麦とはそもそも現在幅広く使用されている普通小麦（パン小麦）の原種にあたる古代穀物です。遥か昔にヨーロッパで栽培されていたことがわかっています。人の手による遺伝子操作はもとより、品種改良がほとんど行われておらず、古代より守り抜かれた強さゆえ、化学肥料や殺虫剤を使うことなく育てることができる品種です。また、極端な天候異変及び土壌条件に対処することができるのが特徴です。
スペルト小麦は普通小麦とは違う高い水和性が特徴です。グルテンの性質が違うから。
軽く捏ねるだけで十分なグルテンが形成され、手ごねパンを作るときでも負担が少なくて済みます。また機械捏ねの際でも、混ぜすぎるとスペルト特有の香りが飛んでしまうので手早く捏ねて、生地の中の空気を逃がさないようにするのがふんわりとさせるコツです。
普通小麦では胚芽と表皮に含まれている栄養素をスペルト小麦は穀物の中に持っているので、無駄なく重要な栄養素を摂取することができます。
タテノコーポレーションで取り扱っている小麦粉の、商品名の最後についている数字はドイツにおける粉類を見分けるための灰分（かいぶん）の数字です。灰分とは不燃性の栄養素、ミネラル質の割合のことで、フスマや胚芽が多いと灰分が高くなります。
製品内容
- 内容量：1kg
- タンパク質11.5％以上 灰分0.5～0.7％以下
- 原産国：ドイツ
